나는 향미 농축 물과 향료 추출물의 차이점에 대한 질문에 답하기 위해 여기에 있습니다.
나는 여기에 두 가지 맛이 있습니다. 실제로 그들은 모두 같은 맛입니다.
레몬 에멀젼 또는 농축 물과 레몬 추출물이 있습니다.
둘 다 같은 맛이지만 레몬 추출물은 추출되기 때문에; 추출하는 동안, 우리는 그 테르펜, 쓴 음표, 왁스를 꺼내어 추출물을 더 깨끗하고 신선하고 음료에 적합하게 만듭니다.
그러나 풍미 농축 물, 우리는 그것을 유화시키는 것 외에는 아무것도하지 않습니다.
그래서 우리는 레몬 추출물에 사용하는 것과 같은 오일을 복용하고 있으며, 껌, 보통 아랍어 또는 껌으로 유화합니다.
아카시아, 그리고 우리는 그것들을 깎고 있습니다.
그래서 그 분자 나 오일 방울은 너무 작아서 그 껌에 달라 붙어 풍미의 집중력이 정말 좋게 만듭니다.
베이킹을 위해. 베이킹에서 에멀젼을 깨는 것은 어렵습니다.
예를 들어 레몬 케이크를 만들고 있다면 레몬 맛이 오랫동안 그 껌에 달라 붙을 것입니다.
당신은 400도에서 한 시간 동안 그것을 구울 수 있으며 레몬 풍미 농축 물은 그대로 유지 될 것입니다.
레몬 추출물을 400도에서 한 시간 동안 굽는다면 풍미가 많이 남지 않았습니다.
이제 레몬 추출물이나 추출물을 굽는 일반적으로 구식 아이디어입니다. 여전히 완료되었습니다. 우리는 그것을 추천하지 않습니다.
오늘날, 우리는 당신이 맛을 덜 사용하기 때문에 에멀젼을 사용하는 것이 좋습니다. 맛은 훨씬 더 오래 지속되며 레몬 또는 딸기의 특성을 유지할 것입니다. 맛이 무엇이든.
따라서 레몬 풍미 농축액 또는 향미 농축액은 주로 베이킹을 위해 설계되었지만 아이스크림을 만들기 위해 사용할 수 있으며 음료를 만들 수 있으며 맛 농축액으로 많은 일을 할 수 있습니다. 당신은 그것에 대한 명확한 음료를 만들 수 없습니다.
그곳은 추출물이 들어오는 곳입니다. 이와 같은 레몬 추출물은 7 업이나 스프라이트와 비슷한 레몬 음료 나 레몬 라임 음료를 만듭니다. 명확하고 깨끗할 것입니다. 그 쓰라린 노트를 갖지 않을 것입니다
우리는 -에 대해 이야기했다.
그것은 단지 멋지고 깨끗하고 신선한 맛을 가질 것입니다. 그리고 그것은 사라질 것입니다. 그것은 당신이 추출물에서 원하는 것입니다.
또한 아이스크림을 만들기 위해 추출물을 사용하고 싶지는 않습니다.
당신은 할 수 있지만, 당신은 그 동결 온도를 엉망으로 만들고 있습니다.
알코올은 얼어 붙는 것을 좋아하지 않으며, 냉동 디저트 믹스에 너무 많은 추출물을 사용하면 얼어 붙은 문제가 생길 것입니다.
맛 농축액은 훌륭한 일을 할 것입니다. 쓴 음표를 얻을 수 있기 때문에 너무 많이 사용할 수 없습니다.
따라서 다음에 어떤 맛을 사용할 것인지 결정할 때 도움이 될 것입니다.
